Jumat, 22 Mei 2009

Fresh Prawn with potato









Bahan:
500 ml susu cair
100 gram bawang putih, haluskan
20 gram keju
20 gram tepung terigu
3 butir telur ayam
2 sdm mentega
2 buah kentang
1 kg udang gala
Garam, lada,daun bayam,hollandaise secukupnya

Cara membuat:
1. Belah punggung udang menjadi 2, bumbui dengan bawang putih, garam dan lada.
2. Panggang setengah matang, sisihkan.
3. Untuk saus: campurkan mentega, tepung dan susu cair. Aduk hingga mengental, tambahkan hollandaise, sisihkan.
4. Untuk saus hollandaise: kuning telur diaduk bersama mentega hingga mengental diatas air mendidih, sisihkan.
5. Letakkan bayam segar diatas belahan udang, taburi saus dan potongan keju.
6. Bakar kembali udang, taburi dengan saus dan potongan keju, tunggu hingga wangi.
7. Sajikan dengan kentang yg telah direbus.

Kentang Goreng Tuna









Bahan:
3 lembar roti gandum
2 sdm mayones
2 - 4 lembar daun selada
1 potong daging ikan tuna
1 sdm mentega tawar
1 buah tomat,iris tipis
1/2 buah ketimun,iris tipis
Garam secukupnya
Merica secukupnya

Cara membuat:
1. Campur daging ikan tuna dengan mayones, aduk rata dan sisihkan.
2. Panggang sebentar roti diatas wajan, olesi atasnya dengan mentega.
3. Angkat roti yg telah dibakar, letakkan didalam piring.
4. Letakkan daun selada, ketimun dan tomat diatas roti.
5. Taburi dengan sedikit garam dan merica bubuk.
6. Oleskan adonan tuna mayones ke atas lapisan selada dan tutup atasnya dengan potongan roti lainnya.
7. Tambahkan dengan kentang yg telah digoreng. Siap sajikan.

Sabtu, 16 Mei 2009

Tradisional Salad













Bahan:
- Tempe
- Tahu
- Putih telur
- Kecambah
- Tomat
- Serai
- Red chili
- Selada keriting
- Leek

Saos Spesial Terasi

BUmbu:
- Terasi
- Lombok kecil
- Tomat
- Bawang putih
- Bawng merah

Sal Paper
- Salad oil
- Serai
- Seledri

Cara membuat saos:
Red chili, tomat, bawang merah, seledri, serai dicincang halus menggunakan pisau. Tambahkan garam, merica,terasi dan diberi minyak sedikit sambil diaduk, siramkan.

Cara membuat Potato Cup:
Kentang parut dicampur dengan tepung, telur, garam, merica dan bawang putih. Cetak seperti mangkok terus ditim.

Cara penyajian:
Tempe, tahu, putih telur, kecambah, tomat, serai, red chili dan selada keriting diaduk rata. Campur dengan saos spesial terasi sambil diaduk. Setelah itu, taruh diatas Potato Cup dan siramkan saos spesial terasi diatasnya.

Apple Cake













Campuran apel:
300 gram apel,cincang kasar
1 sdm gula pasir
1 sdt kayu manis bubuk
1/4 sdt garam

Cara membuat :
1. Kocok atau aduk
semua bahan ini:
- 4 telur utuh
- 350 gram gula pasir
- 225 ml minyak sayur
- 60 gram sari jeruk
- 1/4 sdt vanili ekstrak

2. Lalu,masukkan :
- 400 gram tepung terigu self raising
- 100 gram kacang campuran apel

3. Masukkan ke loyang
4. Oven 175 derajat celcius sampe matang.

Tiramisu








Bahan :

100 gram Mascarpone Cheese
60 cc lime Juice
1500 cc Whipping Cream
10 pcs Kuning telur
200 gram Gula pasir
30 gram Gelantine
250 gram Coffe bubuk

Bahan untuk Lady Finger Sponge :

250 gram Putih telur
150 gram Gula pasir
200 gram kuning telur
250 gram tepung segitiga

Cara membuat :
Lady Finger Sponge:
1. Kocok putih telur dan gula pasir sampai mengembang.
2. Masukkan kuning telur dan tepung.
3. Oven di loyang ukuran 30x30 cm menjadi dua loyang dengan suhu 250 derajat clcius selama 7 menit.

Tiramisu:
1. Mascarphone cheese dan lime juice dikocok sampai menjadi cream.
2. Whipping cream dikocok sampai mengembang kemudian disisihkan.
3. Gula pasir, kuning telur dipanaskan diatas rebusan air.Gelantine dimasukkan setelah telur dan gula tercampur rata.
4. Kopi, gula pasir dan air direbus sampai mengental buat polesan.
5. Campur semua bahan buat cream tiramisu.
6. Buat dua lapisan.
7. Lapisan terdiri dari lapisan ladi finger, poles dengan kopi sirup kemudian cream tiramisu diatasnya.
8. Tutup lapisan atasnya dengan lady finger sponge dan cream tiramisu lagi.
9. Simpan di freezer selama satu jam.
10.Taburi chocolate bubuk, hias sesuai selera.

Kamis, 07 Mei 2009

Strawberry Ice

Strawberry

Hmm...strawberry yang disajikan dengan krim keju ini bakal jadi pelepas dahaga yang spesial. Apalagi dipadu dengan biskuit renyah plus es krim vanili yang wangi. Nikmati perlahan sehingga lelehan es krim menyatu dengan strawberry, yummy!

Bahan:

2 sdm gula pasir
1 sdm air jeruk lemon
150 g strawbery segar, cuci, bersihkan, potong-potong
4 keping biskuit atau wafer, memarkan
4 skop es krim vanili

Krim Keju, kocok rata:
200 ml whipped cream
100 g cream cheese

Hiasan:

Wafer/biskuit

Cara membuat:

* Panaskan gula dan air jeruk lemon hingga leleh.
* Masukkan strawberry, aduk rata. Angkat dan dinginkan.
* Siapkan 4 gelas saji, taruh biskuit memar di dalam tiap gelas.
* Beri Krim keju, taruh strawberry dan biskuit, kerjakan selapis lagi.
* Taruh 1 skop es krim vanili di atasnya.
* Beri hiasan, sajikan segera.

Sup Jagung

Sup Jagung

BAHAN :

500 gram tulang ayam, rebus, ambil 1 liter kaldunya
2 sendok makan margarin, untuk menumis
2 sendok makan tepung terigu
100 gram jagung manis, pipil
50 gram kacang polong
150 gram wortel, potong kotak
garam, merica, dan pala bubuk secukupnya

BUMBU CINCANG :

1/2 buah bawang bombay
2 siung bawang putih
3 iris jahe

CARA MEMBUAT:

Tumis bumbu cincang sampai harum kemudian masukkan tepung terigu. Aduk sampai menggumpal. Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk jadi adonan yang licin.

Tambahkan jagung manis, kacang polong, wortel, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk rata.

Setelah mendidih, masukkan telur yang telah dikocok sedikit sedikit hingga menyerupai benang-benang halus.

Masak sampai mendidih kembali lalu angkat

Steak

Steak

Kalau tak terlalu suka daging berlemak, selain tenderloin bisa dicoba daging rump steak bagian tengah yang empuk. Setelah dimasak dengan minyak berempah, aroma daging makin memikat. Apalagi saus jamur yang disiramkan beraroma jamur segar yang enak!

Bahan:

6 potong @ 100 g rump steak
2 sdm minyak olive

Herb Oil, aduk rata:

30 g thyme segar, cincang
30 g peterseli segar, cincang
30 g basil segar, cincang
4 sdm minyak olive

Mushroom Sauce:

1 sdm minyak olive
10 g bawang merah, cincang halus
100 g jamur, iris tipis
125 ml dry white wine, jika suka
500 ml Demi Glaze

Cara membuat:

* Lumuri rump steak dengan herb oil. Diamkan selama 30 menit.
* Panaskan minyak olive dalam wajan, masak daging hingga matang kedua sisinya. Angkat.
* Mushroom Sauce: Tumis bawang merah hingga layu dan bening.
* Masukkan jamur, aduk hingga layu dan menyusut.
* Tuangi white wine, masak hingga hampir kering.
* Tambahkan demi glaze, masak hingga mendidih. Angkat.
* Sajikan steak dengan Sausnya

Ayam Kentucky

AyamKentucky

BAHAN :

1 ekor ayam, potong 8 bagian
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 putih telur, untuk pencelup

BUMBU HALUS :

3 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
1 cm jahe
3 sdt cabai bubuk (bisa dikurangi atau ditiadakan jika utk anak-anak)
1 sdt merica

TEPUNG PELAPIS :

200 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
20 gr tepung beras
1 sdt soda kue
1/8 sdt ketumbar bubuk
1/8 sdt pala bubuk
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdt cabai bubuk (bisa dikurangi atau ditiadakan jika utk anak-anak)

CARA MEMBUAT :

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, sisihkan. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan garam dan gula, aduk sampai bumbu matang.

Masukkan ayam, masak sampai berubah warna. Tutup wajan. Ungkep ayam hingga air mengering, angkat, tiriskan.

Tepung : campur tepung terigu, tepung maizena, tepung beras, soda kue, ketumbar bubuk, pala bubuk, garam, merica bubuk dan cabai bubuk, aduk hingga tercampur rata, sisihkan.

Kocok putih telur menggunakan garpu hingga berbusa. Bersihkan bumbu-bumbu yang menempel pada ayam, celupkan ayam ke dalam kocokan putih telur, lalu gulingkan pada tepung pelapis. Ulangi lagi proses ini sekali lagi, lalu simpan ayam dalam lemari es selama ± 1 jam agar tepung melekat dengan sempurna.

Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api besar, masukkan ayam berbalut tepung, goreng hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan. Lakukan hingga ayam habis.

Sajikan ayam selagi panas.

Rendang Kerang








Bahan-Bahan :

1 sendok makan minyak untuk menumis
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
500 gram kerang hijau, sikat kulitnya hingga bersih
500 ml santan encer dan 1 butir kelapa
500 ml santan kental dan 1 butir kelapa

Bumbu (haluskan):

100 gram cabal hijau
6 butir bawang merah
3 slung bawang putih
3 cm lengkuas
3 cm jahe
3 cm kunyit
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir

Cara Mengolah :

1. Panaskan minyak.

2, Tumis bumbu halus bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai hingga matang dan harum.

3. Tambahkan kerang, aduk rata.

4. Tambahkan santan encer, aduk rata.

5. Masak hingga matang dan kuah mengering.

6. Tambahkan santan kental, masak hingga kuah kental. Angkat.

7. Sajikan Hangat.

Oseng-oseng telur campur








Bahan-Bahan :

3 butir telur, kocok lepas
100 gram wortel, parut kasar
200 gram sawi putih,iris halus
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan kecap penyedap
100 ml kaldu
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus :

3 siung bawang putih, cincang halus
1/4 sendok teh merica bubuk

Cara Mengolah :

1. Panaskan satu sendok minyak goreng.

2. Tuang telur lalu aduk-aduk dan masak sampai kering, angkat dan sisihkan.

3. Tumis bumbu halus dengan sisa minyak sampai harum.

4. Masukkan wortel.

5. Aduk sampai setengah layu.

6. Tambahkan sawi putih, telur, kecap asin, kecap penyedap, kaldu, dan garam.

7. Aduk sampai semua bahan matang lalu angkat.

8. Sajikan hangat

Udang Pedas








Bahan-Bahan :

350 gram udang yang sedang besarnya, buang kepalanya
100 gram lokio yang sudah dibersihkan
15 mata petai, belah 2
1 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok makan minyak, untuk menumis
100 gram cabai merah (bumbu dihaluskan)
1 buah tomat, cincang (bumbu dihaluskan)
5 buah bawang merah (bumbu dihaluskan)
5 buah bawang putih (bumbu dihaluskan)
1 sendok teh garam (bumbu dihaluskan)

Cara Mengolah :

Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan udang, lokio dan petai. Aduk sampai seluruhnya matang, jaga jangan sampai kamatangan.
Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis.
Sajikan hangat.

Soto Daging








Bahan-Bahan :

1 liter air
500 gram tulang iga
250 gram sandung lamur
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1/2 butir kelapa, sangrai dan haluskan
1 mata asam jawa
8 buah belimbinh wuluh, belah menjadi 2 bagian

Bumbu yang dihaluskan :

1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh jinten
8 butir kemiri
3 buah cabai merah
8 buah bawang merah
8 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 sendok teh gula merah
Garam secukupnya

Cara Mengolah :

1. Rebus tulang iga dan sandung lamur hingga empuk.

2. Tumis bumbu halus hingga harum.

3. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata. Tuang ke dalam rebusan tulang iga.

4. Masukkan kelapa sangrai, belimbing wuluh dan asam jawa.

5. Masak hingga matang dan kuah mengental.

6. Angkat dan sajikan hangat.

Sate Telur





Bahan-Bahan :

20 butir telur puyuh
3 sendok makan kecap manis
3 butir bawang merah,potong-potong
1 bunga lawang, geprak
1 lembar daun salam
300 cc air
1/2 sendok makan garam
1/2 sendok makan gula pasir

Cara Mengolah :

1. Rebus telur puyuh, setelah matang kupas kulitnya.

2. Rebus semua bahan (termasuk telur puyuh yang sudah dikupas) hingga air terserap habis.

3. Angkat dan biarkan dingin. Tiriskan.

4. Tusuk dengan tusuk sate.

Sabtu, 02 Mei 2009

Sus Ayam keju










Bahan :
(A) Untuk Sus:
500 ml air
150 gram margarin
1/2 sendok garam
200 gram tepung terigu protein tinggi(cakra)
4 butir telur utuh ukuran sedang

(B) Untuk Isi :
2 sendok makan margarin untuk menumis
100 gram bawang bombay, cincang halus
350 gram dada ayam,rebus,cincang kasar
1/2 sendok merica bubuk
1/2 sendok pala bubuk
1/2 sendok garam
1 butir telur
100 gram keju cheddar,parut
2 lembar roti tawar,rendam dalam 100 ml susu

Cara membuat :
  1. Siapkan 2 buah loyang ukuran 30x10 (loyang brownies) atau 1 buah loyang ukuran 26x26 cm.Olesi dengan margarin(tidak perlu ditaburi tepung atau dialasi kertas roti).
  2. Sus :Didihkan air bersama margarin(ada yang menyarankan jangan sampai mendidih bergolak,cukup sampai mendidih pertama). Lalu masukkan garam dan tepung aduk terus sampai kalis(tercampur seluruhnya dan tidak menempel di panci).Dinginkan sekitar 15-20 menit.Setelah hangat,masukkan telur satu per satu, sambil dicek apakah adonannya terlalu lembek.Gunakan telor yang besarnya sedang, bukan yang jumbo supaya adonan nggak becek. Kocok dengan mixer kecepatan rendah(speed 1) hingga tercampur rata. Masukkan 1/3 hingga 1/2 adonan ke dalam plastik segitiga.Sisihkan.
  3. Nyalakan oven, atur pada suhu 200 derajat(untuk pemanasan,bisa atur ke 220 derajat,baru diturunkan setelah adonan masuk).
  4. ISI :Panaskan amrgarin.Masukkan bawang bombay cincang, tumis hingga harum. Masukkan daging ayam cincang, aduk-aduk sampi berubah warna. Matikan api. Lalu, masukkan rendaman roti dan susu. Masukkan semua bumbu kecuali merica hitam, aduk rata. Setelah agak dingin, masukkan telur,aduk hingga rata.
  5. Penyelesaian : ambil adonan sus dari panci.Letakkan di loyang sampai menutupi dasarnya.Masukkan ke dalam oven,stabilkan suhu di 200 derajat. Panggang selama 10-15 menit sampai busanya hilang dan adonan agak naik.Keluarkan, tata adonan isi lalu taburi dengan merica bubuk hitam. Taburi dengan keju parut. Semprot sisa adonan sus bagian atas, bentuk menjadi silang atau pagar.Masukkan kembali dan panggang selama kurang lebih 20-25 menit sampai matang/kecoklatan(jangan buka oven sampai adonan matang).
  6. Setelah matang,dinginkan lalu potong-potong sesuai selera.

Lasagna roll












Bahan :
1 kulit lasagna siap pakai dan rebus.
50 gram daging tuna fillet
25 gram udang kupas kulitnya
60 gram cumi kupas
25 gram kerang laut kupas dan bersihkan
50 gram lobster laut ambil dagingnya
50 gram jamur segar
100 gram tomat sauce(concase)
60 ml sauce putih(becamel sauce)
30 gram keju mozzarella
3 biji bawang putih dan bawang bombay
garam dan merica secukupnya

Cara membuat :
  1. Bahan sea-food cincang halus dan sisihkan.
  2. Tumis seafood dengan bawang putih,bombay dan bumbui dengan garam, merica
  3. Masukkan tomat concase biarkan sampai mendidih.
  4. Siapkan kulit lasagna,ratakan dengan sauce putih kemudian campuran seafood dan tomato.
  5. Taburi dengan keju parut dan oven 20 menit.
  6. Siap dihidangkan.

Ayam Goreng Terasi









Bahan :
Ayam 1/2 ekor
Tepung terigu
Telur

Bumbu :
Garam
Msg(penyedap rasa)
Chicken powder
Saos special terasi

Cara membuat :
  1. Bersihkan ayam.
  2. Potong ayam kecil-kecil.
  3. Buat adonan tepung sagu,campur dengan saos terasi dan telur.
  4. Masukkan potongan ayam kedalam adonan tepung sagu.
  5. Goreng selama 20 menit setelah kuning kecoklatan,masakan bisa disajikan.Supaya lebih nikmat, sajikan menu ini dengan sambal kacang dan sambal kecap.

Nasi Biryani










Bahan :
1 kg daging kambing dipotong dadu
4 sendok makan yogurt
4 sendok makan minyak samin
1,5 kg beras dicuci bersih
2 liter air
2 ons bawang bombay potong tipis-tipis
100 gram jahe dihaluskan
80 gram bawang putih dicincang halus
50 gram wortel dipotong dadu kecil
1 butir lemon(diambil airnya)
1 ons kenari(almont)ditumbuk halus
2 batang kayu manis 4cm
1 sendok makan maddras curry
6 biji kapulaga
100 cc susu(fresh milk)
5 gram safron(bisa digantikan kunyit bubuk)
1/2 sendok cabe merah bubuk
1 sendok ketumbar bubuk
3 biji cabe jinten hitam(black zeera)
3 biji cengkeh
1/2 sendok garam masala
1 ons kismis untuk garnis
garam secukupnya
daun ketumbar dan bawang goreng untuk garnis

Cara membuat :
  1. Bowl daging,yogurt,kenari,cabe hijau,jahe,bawang putih,garam dan garam masala dicampur dan diaduk sampai rata.
  2. Tambahkan cabe merah bubuk dan kunyit bubuk.Diamkan selama 4-6jam dalam kulkas.
  3. Siapkan pan untuk menumis bawang bombay dengan minyak samin sampai layu.Masukkan bumbu kering lainnya sampai bercampur dan mengeluarkan aroma.
  4. Selanjutnya masukan daging yang sudah meresap tadi sampai benar campur,lalu masukkan air untuk merebus daging sampai empuk.
  5. Cuci beras sampai bersih dan tiriskan.Setelah daging empuk masukan beras dan semua bumbu-bumbu yang lainnya.
  6. Aduk sampai masak kecilkan api tutup rapat pancinya.
  7. Sekali-kali diaduk dan masukan raisin,lemon juice dan tutup kembali sampai menyatu.
  8. Sebelum diangkat masukkan susunya, aduk sampai campur.
  9. Lalu dikukus kurang lebih 1 - 11/2 jam lalu pindahkan dan siap dihindangkan.
  10. Garnis dengn daun ketumbar dan bawang goreng.

Lobster Tropical Mansions










Bahan :
200 gram lobster
50 gram sweet mayonnaise
20 gram appel
20 gram melon
20 gram nanas
10 gram strawberry
25 gram mix lettuce
10 gram lemon

Cara membuat :
  1. Potong semua buah menjadi dadu dan sisihkan.
  2. Rebus lobster dan siap untuk disajikan.Pisahkan daging dari tulang.
  3. Ambil piring,sajikan dalam bentuk sesuai bentuk lobster.

Kamis, 30 April 2009

Bolu kukus ketan item













Bahan:
6 butir telur
200 gram gula pasir
1 sendok cake emulsifier
350 gram tepung ketan
seperempat sendok garam
150 ml minyak sayur
200 ml santan

Cara membuat :
  1. Kocok telur,gula,garam, dan cake emulsifier hingga kental dan putih.
  2. Masukkan tepung ketan hitam, aduk rata.
  3. Tuang minyak dan santan, aduk rata.
  4. Masukkan adonan kedalam dua buah loyang loaf ukuran 10x22x8 cm yang telah dipoles mentega dan ditabur tepung tipis-tipis, hingga 3/4 tinggi cetakan.
  5. Kukus selama 40 menit atau hingga matang lalu angkat.
  6. Bolu siap disajikan.

Sawi Putih Saos Susu Mentega











Bahan :
  • Sawi Putih
  • Susu Carnesen
  • Santan
  • Mentega

Bumbu :
  • Garam
  • Penyedap rasa
  • Micin
  • Jahe
  • Sambal
  • Sambal kecap cabe rawit
  • Saos sambal

Cara membuat :
  • Sawi putih dicuci dan direbus kurang lebih 10 menit. Setelah matang diletakkan di atas piring atau mangkuk. Kemudian siram dengan susu mentega.
  • Sajikan selagi hangat.

Blinzest











Bahan Crepe:
  • Tepung
  • Gula
  • Garam
  • Mentega Cair
  • Susu
  • Kulit Jeruk
Cara membuat:
  • Adonan crepe di isi dengan cream cheese
  • Ditata melingkar,atas dikasih saus blue berry cowlise dan stawberry ice cream (dapat dibeli di supermarket)
  • Setelah itu siramkan bani segment
  • Sajikan selagi hangat

Brownies Kukus









Bahan :

500 gram gula pasir
700 gram telur putih
80 gram quick 75
290 gram tepung terigu segitiga
30 gram coklat hitam bubuk
20 gram backing powder
50 gram susu bubuk
250 gram margarin
250 gram cokelat blok
700 gram kuning telur

Cara membuat :
  1. Kocok gula pasir,putih telur,quick 75 sampai mengembang penuh.
  2. Masukkan margarin dan cokelat blok yang telah dicairkan ke dalam adonan gula pasir.
  3. Kemudian masukkan kuning telur satu per satu ke dalam adonan yang sama sambil tetap dikocok.
  4. Setelah itu masukkan semua bahan yang tersisa dan kocok hingga tercampur rata.
  5. Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah dipoles butter dan diberi plastik pada dasarnya.
  6. Kukus dengan suhu 115 derajat selama 45 menit.
  7. Angkat,hian dan brownies siap di hidangkan.